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L'escalope milanaise, une recette qui plaît à toute la famille

Escalope milanaise accompagnée de spaghetti à la sauce tomate
L'escalope milanaise est un emblème de la gastronomie italienne. Photo par Beniamin
Dorée et croustillante, l'escalope milanaise, ou cotoletta alla milanesa dans la langue de Dante, est l’un des plats les appréciés dans le monde entier. C'est un grand classique de la cuisine italienne généralement cuisiné avec des escalopes de veau.

Une fois aplaties, les escalopes sont passées dans de la farine puis dans des oeufs battus et enfin dans de la chapelure fine, parfois additionnée de parmesan râpé. Les pâtes n'étant pas un accompagnement mais une entrée en Italie, on accompagne l'escalope à la milanaise de frites maison ou d’une salade de roquette

Recettes, techniques et vidéos d'escalope milanaise et d'escalopes de veau du Chef

Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise
Chef Simon Chef Simon
Valable pour les escalopes de veau et de volaille.
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